辛辣的食物 - 你要么爱它，要么讨厌它。尽管如此，任何群体都陷入困境，您就会有很好的机会，您从未考虑过自然欺骗的程度。当我们吃辛辣的食物时，我们可能会遇到各种感觉（取决于特定的烹饪），从刺痛缠绕到痛苦的燃烧。然而，短时间后来感觉消失了，留下了没有发红，疤​​痕或刺激，表明我们经历过的令人不快的是我们的头脑。

当吃辣椒或水牛的翅膀被称为负责烧灼感一个物质可能会遇到辣椒素。它在19世纪60年代在辣椒中发现了在19世纪的19世纪，并且在辣椒中发现了一个称为辣椒素的类似分子。虽然辣椒素是哺乳动物的刺激物，但在他们消费时，它在鸟类中具有镇痛性质。辣椒种子在哺乳动物的消化道中分解了。然而，鸟类完好无损。因此，辣椒素阻止哺乳动物饲养者并使辣椒更适合鸟类，使种子能够通过鸟迁移有效地分散。因此，辣椒素引起的燃烧感可能是一种发展，以促进种子分散。

但直到20世纪90年代后期，科学家们开始瓦解造成的辣椒素的幻影感觉背后的玄机。要了解它需要大约一个神经生理学了解甚少。所以，我会试着总结一下neurophys的半个学期在短短的段落。

神经元(和一些其他类型的细胞)通过电压脉冲相互交流动作电位。神经元维持着一定的规则电压，称为神经元的电压休息潜力。神经元的细胞膜被称为小孔离子通道。当它们打开时，某些带电粒子可以通过或离开它们(哪个粒子，在多大程度上取决于通道的类型和一些其他因素)。

神经元主要受四种各种离子类型的影响：K +和浓缩在细胞内的有机阴离子（A-），Na +和Cl-，其用于细胞外部的大部分。神经元膜上的静止电位通常约为-70mV。这种潜力由敏感泵维持，该泵在发送NA + OUT时不断地拉动K +。

当兴奋时，电压依赖性离子通道快速打开，使得允许NA +进入电池。这导致神经元的电压变化，称为去极化。快速的去极化是发送电压波，动作电位，下降的触发器轴突的神经元。如果它足够强，它将到达神经元的末端，导致神经递质的释放，神经递质与周围的神经元结合，打开它们的离子通道，导致去极化，等等。

所以，回到布法罗鸡翅，辣椒，和辣椒素。辣椒素是配体结合的特异性受体，该TRP草酸受体亚型1 (TRPV1)。这个感受器也可以被实际的热和物理伤害刺激。当它被激活时，它会打开离子通道，通过允许钠离子流入来使神经细胞去极化。这就产生了动作电位，这些动作电位传递到大脑，在这种情况下产生了一种错误的痛觉。

如果你吃过四川辣椒，你就会知道它们给人的感觉和红辣椒是不一样的。四川辣椒给人一种麻麻的感觉。它们的活性成分不是辣椒素，而是羟基- α -山梨醇。山修如何产生麻木效果一直是个谜，直到上周发表的一项研究自然神经科学提供了解释。

根据这项研究的作者，桑叟作用于与辣椒素不同的一组神经元。辣椒素作用于表达促炎肽(引起疼痛)的小直径感觉神经元，而散学作用于大直径神经元预言契齐以及触摸或振动的检测。

Sanshool被认为是通过与辣椒素类似的方式打开Na +通道产生效果。的自然研究，然而，发现山椒实际上抑制K +通道。其结果仍然是一个动作电位，而是通过不同的机制。

你可能会想，这是浪费了很多研究经费来找出食物为什么是辣的。但是理解感觉系统的这些微妙之处是很重要的，因为它能让我们更全面地理解我们的感觉是如何工作的。此外，辣椒素和散学都有镇痛作用(讽刺的是，局部使用辣椒素可以减轻疼痛，可能是因为辣椒素会淹没感觉神经元，使它们麻木)。

侧面注意：几年前的一位哈佛大学研究员，克利福德·伍尔夫提出了新的建议。由于高度滥用的处方药最像奥施康定和利他林一般会导致上瘾，当用户开始吸食他们，为什么不与他们混辣椒素？对此，伍尔夫博士断言，不会影响丸口服消化，而且也使得吸食他们像“吸食的50个辣椒辣椒提取物”。

一件始终让我感到惊讶的丸是如此喜欢的是他们是如何被击败并哼了一下。伊丽莎白沃特扎尔在她关于利他林上瘾的书中更多，现在再次:成瘾回忆录意味着，制药公司有意让自己的药物，如这款以增加需求和黑市消费。我不知道如果我和她还是不同意呢，但是当有似乎是选项更改丸的一致性，或当如添加辣椒素的威慑可用，它们将被忽略，但它变得多疑。

包蒂斯塔，D.M.，希格，Y.M.，米尔斯坦，A.D.，驻军，J.L.，佐恩，J.A.，鹤田，P.R.，尼科尔，R.A.，朱利叶斯，D.（2008）。从四川辣椒刺鼻剂激发通过抑制双孔钾通道的感觉神经元。自然神经科学，11（7），772-779。DOI：10.1038 / nn.2143